伍法

蕎麦店のこだわりとして、鴨肉には徹底してこだわる加藤氏。自然豊かな広々とした農場で飼育された国産合鴨を、冷凍していない生の状態で仕入れている。特に「合鴨あぶり焼き」は自信の一品。「生の旨味や柔らかさを堪能できるよう、あえて薄めに切り、サッと炙るだけで提供します」と胸を張る。

手打ち蕎麦の人気店で料理長も務めた加藤氏は、北海道産北早生・茨城県産常陸秋そば・福井県産在来種など、季節ごとに良質な産地から蕎麦の原料を取り寄せ、店内の石臼で製粉して蕎麦を打つ。秘伝のつゆは、2年間熟成させた本枯節や日高昆布を使用。濃いめの味わいで、酒の後の〆に最適だ。

夏の夏酒、秋のしぼりたて、冬のひやおろしなど、その季節しか味わえない日本酒3種を「旬のお酒飲みくらべ」で楽しめるのも魅力。料理に合う日本酒3種を選りすぐった「店主オススメ飲みくらべ」も好評だ。飲みくらべることで、通うたびに新しい銘柄に出会える。気に入った酒は単品でもオーダー可能。